Meine genialen Kochtricks 👨🍳 und Kochtipps auf einem Überblick, sollen dir helfen, dass das Kochen mehr Spaß macht und der ganzen Familie schmeckt.
Nach TCM Kochen ist grundsätzlich nicht viel anders als die gutbürgerliche Küche aus Österreich, Ungarn, Deutschland und der Schweiz. Kochen und Essen halten “Leib und Söl” (umgangssprachlich)’ zusammen, hat man früher schon gesagt.
In diesem Artikel geht es um die 19 genialen Kochtricks, die dir das Braten und Grillen erleichtern sollen. Schau mal durch, welche der genialen Tricks du noch in deinen Kochverhalten einbauen könntest.
Genialer Kochtrick 1 – Das perfekte Stück des roten Fleisches
Rotes Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm sollten eine feuchte, rote Oberfläche ohne Anzeichen von Trocknung haben. Ebenso sollte kein Oberflächenfilm vorhanden sein. Das Fett sollte eine cremig-weiße Farbe haben und auch nicht trocken sein. Schau nach einem gut geschnittenen Fleisch, das frei von Sehnen und überschüssigem Fett ist.
Um das Fleisch zu lagern, ist es am besten, es lose auf einen Teller zu legen. Lege es dann in den kältesten Teil deines Kühlschranks. Dann kann die Luft um es herum zirkulieren. Rotes Fleisch sollte entweder innerhalb von 2-3 Tagen gekocht oder gefroren werden.
Genialer Kochtrick 2 – Panieren ohne festkleben
Du panierst Fleisch und da soll doch die Panade nicht beim Anbraten festkleben! Lege das Paniermehl eine Stunde oder auch die ganze Nacht vorher gut verpackt in den Kühlschrank. Das kalte Paniermehl klammert sich beim Panieren richtig an das Fleisch und bleibt beim Anbraten dann nicht in der Pfanne kleben.
Du kannst das panierte Fleisch auch wieder einfrieren. Dies kann dann bei der Verwendung ohne auftauen sogar gefroren fertig angebraten werden. Beachte beim Anbraten von Gefrorenem die veränderten Garzeiten.
Dadurch kann man sich einen Vorrat im Gefrierfach anlegen.
Genialer Kochtrick 3 – Gefrorenes, rohes Fleisch
Beim Einfrieren von rotem Fleisch oder Geflügel ist es wichtig, dass du es sehr fest in einen Plastikbeutel verpackst. Es sollte wenig bis gar keine Luft darin sein und fest versiegelt werden. Durch zu viel Luft kann das Fleisch sonst leichter verderben bzw. Gefrierbrand bekommen.
Packe das Fleisch so flach wie möglich ein, damit es schneller und besser gefrieren kann. Die Textur des Fleisches wird es dir danken. Wichtig ist, dass du das Fleisch beim Einfrieren nicht übereinander stapelst. Das Fleisch sollte vor dem Kochen vollständig im Kühlschrank aufgetaut werden. Taue Geflügel niemals bei Zimmertemperatur auf. Du riskierst eine Salmonellen-Kontamination.
„Wenn ich gut gegessen habe, ist meine Seele stark und unerschütterlich.“
von Molierer (1622 – 1673) französischer Schauspieler
Genialer Kochtrick 4 – Stoppe das Ankleben vom Burgerlaibchen
Kennst du auch das lästige Ankleben des Burgerlaibchens beim Anbraten?
Du willst das einfach verhindern!
Es ist eigentlich ganz einfach. Gib eine Scheibe rohen Speck vor dem Hinzufügen des Faschiertenlaibchen in die Pfanne und du kannst dich vom Ankleben verabschieden. Es ist nicht die gesündeste Alternative, aber es funktioniert. Ach ja, es schmeckt auch noch super!
Genialer Kochtrick 5 – Mach einen saftigen Braten
Sorge dafür, dass der Saft im Braten bleibt. Reibe diesen mit etwas Pflanzenöl ein, bevor du ihn von allen Seiten in einer Bratpfanne anbrätst, bis er überall eine schöne Bräune hat. Ein paar Sekunden pro Seite ist genug, denn es geht nicht darum, dass der Braten gar wird!
Der Braten soll an der Außenseite hart und fest werden, damit der Saft des Bratens während des Kochens nicht ausläuft. Deshalb sollst du zum Anbraten einen flachen Röster oder eine Pfanne benutzen. Entferne das Fleisch, bevor du die Zutaten und das Fett des Anbratens in einen Topf gibst. Erst nach dem Ablöschen gibst du den Braten zurück und garst diesen fertig! Du erhältst einen braunen leckeren Braten.
Genialer Kochtrick 6 – Leckere Hamburger
Mach dir einen schmackhaften Hamburger doch einfach selbst! Hausgemachte Hamburger sind einfach zu machen. Diese schmecken auch viel besser als im Laden gekaufte oder die vom Imbiss. Du kannst diese auch so gestalten, wie du es gerne möchtest. Nimm dazu ein Rindsfaschiertes / Rinderhack aus leicht abgehangenem Fleisch.
Mische dies mit einem Ei sowie geriebenem getrocknetem Weißbrot. Du kannst dazu auch Cracker verwenden. Dies gibt dem Geschmack eine besondere Note. Würze das Ganze mit deinen Lieblingsgewürzen ab. Du kannst auch ein wenig Barbecue-Sauce dazugeben. Damit erzeugst du einen leicht rauchigen Geschmack. Für etwas saftigere Burger füge zur Masse noch etwas Eiswasser dazu.
Je nach der Anzahl der Burger musst du die Mengen anpassen. Forme jetzt die Masse zu Burgern und brate sie heraus. Jetzt nur noch anrichten.
Genialer Kochtrick 7 – Auswahl von Geflügel
Bei der Auswahl von Geflügel sollte die Haut eine leichte cremige Farbe haben und sie sollte feucht sein. Ebenso muss die Farbe ununterbrochen gleich und ohne dunkle Flecken sein. Frisches Geflügel kann in der Regel bis zu 2 Tage auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Genialer Kochtrick 8 – Ein knuspriges gebratenes Huhn
Um ein knusprig gebratenes Huhn zu erhalten, füge einen Teelöffel Backpulver zu deinem Würzmischungs-Mix bei. Dann das Huhn damit würzen und anbraten wie sonst auch. Stelle sicher, dass das Öl sehr heiß ist, bevor du das Huhn hinzufügst. So vermeidest du damit einen stark fettigen Geschmack des gebratenen Huhns.
Genialer Kochtrick 9 – Das Salzen beim Fleisch
Vor dem Anbraten des Fleisches sollte dies nicht gesalzen werden. Einer der größten Fauxpas, wenn es darum geht, Fleisch zu braten, ist das Salzen davor! Das Salz zieht aus dem Fleisch den Saft heraus und behindert die Bräunung. Stattdessen solltest du Salz hinzufügen, wenn das Fleisch schon halb gekocht ist. Dann schmeckt es richtig gut, wenn es fertig ist. Wenn jemand mehr Salz benötigt, kann jederzeit nachgewürzt werden. Das Ergebnis ist saftiges, schmackhaftes Fleisch, das nicht mehr Salz enthält, als es braucht!
Genialer Kochtrick 10 – Geflügel kochen
Trotz allem, was du bisher immer gehört hast, muss das Geflügel vor dem Kochen oder Braten nicht gewaschen werden. Wische es, wenn überhaupt nötig, mit einem feuchten Tuch ab. Wenn es eingefroren ist, wische es mit saugfähigem Papier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Stelle immer sicher, dass das Geflügel komplett durchgekocht ist. Um dies zu testen, durchbohre mit einer Gabel das Geflügel an seiner dicksten Stelle. Wenn klarer Saft herausläuft, dann ist es gar!
Genialer Kochtrick 11 – Kochen von Fisch
Der Feuchtigkeitsverlust beim Kochen und Braten von Fisch ist zu minimieren. Damit dies der Fall ist, sollte der Fisch nur bei großer Hitze für kurze Zeit gekocht oder gebraten werden. Wenn man Fisch länger kocht oder brät als notwendig, geht das Saftige des Fisches zusammen mit den Aromen verloren. Der Fisch schmeckt trocken und zäh! Außerdem fällt ein zu lange gekochter Fisch gerne auseinander.
Möchtest deine Gesundheit selbst fördern und vor allem von der Basis weg aufbauen? Deine Mitte stärken durch positive, mentale Einstellung und Ernährungstipps, die keinem Trend folgen, sondern nach deinem Bauchtypen.
Eine Ernährung, die deine Stärken aufbaut und deine Schwächen natürlich ausgleicht?
Du bist bereit, dich für dein ganzheitliches Wohlbefinden weiterzubilden und nachhaltiges Gesundheitswissen für den Alltag lernen?
Starte beim Optimieren deines Koch- und Essverhaltens!
Schau dir mal meine online Kursangebote durch:
→ 5 live abgehaltene online Kochkurse nach TCM zu wichtigen Themen
→ 3-wöchiges online Gruppen Programm zum Detoxen und Darm reinigen
Genialer Kochtrick 12 – Perfekt gebratenes Fleisch
Für zartes und saftig gebratenes Fleisch ist nicht nur Wein, sondern auch Tee und Bier sehr gut. Verwende diese anstatt Wasser für deine Lieblingsrezepte. Du wirst staunen. Diese Flüssigkeiten helfen, das Fleisch mehr als normales Wasser zu tenderisieren, das heißt richtig zart machen. Außerdem fügst du einen bereichernden, unvergleichlichen Geschmack hinzu. Versuche es einfach. du wirst überrascht sein, was dies für ein Unterschied zu der normalen Zubereitung ist.
Genialer Kochtrick 13 – Einen perfekten Braten machen
Wenn du nicht willst, dass dein Braten in Wasser und Fett zubereitet wird, dann gibt es eine ganz andere Lösung. Investiere in einen schließbaren Grill mit Abtropfgitter. Die Löcher an der Unterseite lassen den Saft vom Fleisch abtropfen. Das Ergebnis ist ein perfekter Braten!
Dies ist auch in einem Umluftbackofen möglich. Hier musst du unter das durchlässige Gitter nur ein tiefes Backblech einschieben. Dieses fängt dann die überschüssige Flüssigkeit auf. Diese kannst du dann noch für die Sauce verwenden.
Genialer Kochtrick 14 – Fettgehalte im Hackfleisch
Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Dies kommt sehr stark beim Hackfleisch zum Tragen. Dies hat einen sehr hohen Fettgehalt. Einige Zubereitungen – wie z.B. der Hamburger – sind zarter und leckerer, wenn diese mit normalem Hackfleisch wegen dem extra Fettgehalt gemacht sind. Lasse so gut es geht vom überschüssigen Fett ab.
Richte deine Zubereitungsart danach aus. Bei anderen Zubereitungen wie beim Hackbraten kann durch den Einsatz von gemischtem Hackfleisch oder Rinderhack der Fettanteil von Anfang an reduziert werden.
Genialer Kochtrick 15 – Huhn schnell und einfach zubereiten
Bereite vorgekochtes Huhn, um es später für verschiedene Rezepte zu verwenden. Eine einfache Methode der Vorbereitung ist es, das Huhn einfach in Flüssigkeit zu kochen. Dies kann Wasser, Brühe, Wein oder Fruchtsaft sein. Du kannst natürlich auch Kombinationen daraus bilden. Koche das Huhn bis es zart ist. Dann kannst du das Fleisch ablösen und weiterverarbeiten.
Schneide es in Streifen oder hacke es. Daraus lassen sich dann leckere Gerichte, wie z.B. Hühnergeschnetzeltes / Hühnerfrikassee machen. Du kannst das fertige Fleisch auch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden.
Genialer Kochtrick 16 – Das perfekte Steak beim Barbecue
Es ist schwierig zu erkennen, ob ein Steak richtig angebraten ist. Statt aber mit einer Gabel hinein zu stechen oder mit dem Messer hinein zu schneiden, kann man es mit einer ganz einfachen Methode testen. Dabei läuft dann auch nicht der Saft des Steaks aus dem Fleisch heraus.
Rare (Auf den Punkt gegrillt. Gut gebräunt von außen und schön saftig im Inneren.):
Zeigefinger und Daumen zusammenlegen. Handballen mit dem zweiten Zeigefinger drücken. Das Druckgefühl beim Fleisch sollte wie beim Ballen sein.
Medium (Roter Fleischkern und dunkelbraune Kruste. Die beliebteste Garstufe.):
Mittelfinger und Daumen zusammenlegen. Handballen mit dem zweiten Zeigefinger drücken. Das Druckgefühl beim Fleisch sollte wie beim Ballen sein.
Well done (Komplett durchgebratenes Steak. Komplett braune Farbe im Inneren.):
Ringfinger und Daumen zusammenlegen. Handballen mit dem zweiten Zeigefinger drücken. Das Druckgefühl beim Fleisch sollte wie beim Ballen sein.
Es gibt noch weitere Garstufen. Dies sind aber die wichtigsten.
Genialer Kochtrick 17 – Grillplatz richtig vorbereiten
Für ein besseres Grillen bürste deinen heißen Grill mit einer dünnen Schicht von Öl vor dem Kochen. Schmutz dann entfernen. Du kannst auch eine Aluminiumfolie auf den Grill legen und mit Grillspray einsprühen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch nicht haften bleibt.
Genialer Kochtrick 18 – Keine Gabel beim Grillen
Verwende beim Grillen niemals eine Gabel. Wenn du in das Fleisch eine Gabel steckst, können die natürlichen Säfte ausfließen. Dein Fleisch wird dann trocken und hart. Verwende stattdessen Zangen und spezielles Grillwerkzeug um das Fleisch zu drehen und zu prüfen. So bleibt auch das Fleisch saftig.
Genialer Kochtrick 19 – Die richtige Stelle auf dem Grill
Lege das Essen an der richtigen Stelle auf den Grill. Beim Grillen wird die Hitze auf eine ganz andere Weise als auf deinem Herd oder Ofen abgegeben. Um sicherzustellen, dass dein Essen nicht verbrennt, sondern ordnungsgemäß gegrillt wird, musst du auf die Abstände achten.
Der Abstand zur Glut sollte bei Fleisch und Gemüse ca. 10 cm betragen. Da Hähnchenfleisch leichter verbrennt, muss hier mit einem Abstand von ca. 15 bis 20 cm gearbeitet werden.
Kochen ist ein kreativer Ausdruck
Nach TCM Kochen macht Spaß und lässt deiner Kreativität freien Lauf, wenn du erst mal den Genuss und die wenigen Prinzipen für dich durchschaut hast. Auf dein Dabeisein bei einem meiner online Kochkurse freue ich mich. Meine online Kochkurse finden immer Samstag vormittags von 8:30 bis 12:00 Uhr statt. In meinem online Shop findest du alle online Gruppen Kurse und Programme im Überblick.
Wir beginnen mit einer ausführlichen, informativen Einleitung zum Thema. Darüber bekommst du auch ein umfangreiches Skript zum Ausdrucken im Vorfeld per eMail. Und natürlich sind einige leckere Rezepte zum Themenschwerpunkt inklusive.
Bei Wünschen, Fragen oder Anregungen freue ich mich von dir zu lesen. Schicke mir ein eMail an info@vitalergy.at