Schnelles Sauerkraut Rezept als vegetarische Hauptspeise

Ein schnelle, vegetarische Hauptspeise mit Sauerkraut Rezept, super für Vegetarier! Nicht nur wegen dem Vitamin B 12 Gehalts, siehe weiter unten.

Sauerkraut ist sehr gesund. In meinen Kochworkshop rümpfen viele die Nase, wenn ich vom Sauerkraut berichte. Wo möglich ist der säuerliche Geschmack abschreckend. Doch wenn Sauerkraut mit dem klassischen, veganen Kartoffelpuffer-Rezept kombiniert wird, so finde ich, schmeckt man das Sauerkraut nicht raus.

In meiner Rezeptur, welche ich in den Rezepten des Thermomix gefunden habe, ist nur ein Hühnerei enthalten. Um die Masserei binden zu können. Ich hab’s noch nicht probiert, doch ich denke als vegane Variante kann es statt dem Hühnerei auch mit Leinsamen gebunden werden. Damit wäre es ein feines, veganes Sauerkraut Rezept.

Woher kommt Sauerkraut ursprünglich?

Ursprünglich stammt Sauerkraut aus China. Damals ernährten sich Arbeiter, welche die Chinesische Mauer bauten nämlich nur von Reis. So fingen sie aus Not damit an, diesen mit sauer eingemachtem Kraut zu würzen. Durch die Mongolen kam dann das Kraut bis zu uns nach Europa.

Bekannt ist auch die Geschichte, dass Seefahrer mit Sauerkraut ausgerüsteten wurden. Da sie sonst während der langen Reisen an Skorbut (Krankheit auf Grund Vitamin C – Mangels) erkranken würden. Dank dem hohen Vitamin C-Gehalts im Sauerkraut sind sie gut heimgekommen.

Sauerkraut und die Geschichte in unseren Breiten

Bäuerinnen und Hausfrauen gaben während Jahrhunderten das Wissen um die Sauerkrautherstellung von Generation zu Generation weiter. Sie zauberten aus dem Kraut und einigen wenigen anderen Zutaten wie etwas Karotten, Rote Rüben, weißen oder schwarzen Rettich, Kartoffeln und Äpfeln in Zeiten ohne Kühlschränke, Gemüseimporte und Tiefkühlkost vitaminreiche und gesunde Gerichte.

Sauerkraut galt damals fast als einzige haltbare Gemüsekost während des Winters und war deshalb von enormer Bedeutung für die Menschen.

Was du beim Kauf von Kraut / Kohl beachten solltest

Beim Kauf von Kraut sollte man darauf achten, dass die Blätter fest und knackig sind und dicht anliegen (gummiartige Blätter sind alt). Bei den helleren Sorten sind die Blätter von einer feinen Wachsschicht überzogen und sollten leicht glänzen. Rotkraut ist beim Kauf blauviolett, die typische dunkle Rotfärbung entsteht erst beim Kochen durch die Zugabe von Säure.

Da Kraut ein typisches Lagergemüse ist, bleibt es im dunklen, kühlen Keller für einige Monate haltbar. Dazu sollte das Kraut aus dem Garten nicht ganz ausgereift sein, am besten zur Einlagerung eignet sich der Zeitpunkt, wo sich die obersten Blätter beginnen aufzurollen.

Im Kühlschrank ist angeschnittenes Kraut im Gemüsefach bis zu einer Woche haltbar. Schnittflächen gut abdecken und frisches Sauerkraut so rasch wie möglich verbrauchen.

Die Mikronährstoffe im Kraut / Kohl

Kraut und Kohl haben eine Fülle an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin E, Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Selen und Eisen. Somit beruhigt Kraut die Nerven, steigert die Gehirnleistung, vertreibt Unruhe und nervöse Symptome, unterstützt die Zellbildung und kurbelt die sexuelle Aktivität an.

Außerdem wirken die vielen Mineralstoffe gegen Muskelschmerzen und Reizbarkeit. Da Kohl ballaststoffreich ist, bringt er dadurch die Verdauung in Schwung. Ballaststoffe können zum Schutz vor Darmkrebs beitragen, Schwermetalle binden und haben sehr gute Sättigungseigenschaften.

Rohes Kraut – in Form von Sauerkraut – enthält wertvolle Enzyme und wirkt so auf die Darmflora. Empfindliche Personen können zur besseren Verträglichkeit das Kraut mit wohltuenden Gewürzen wie Anis, Kümmel, Wacholder oder Fenchel würzen und bevorzugt gekocht oder gedünstet essen.

Das Sauer vom Sauerkraut ist gesund

Sauer ist gesund – Sauerkraut wird durch Milchsäuregärung hergestellt und die dabei entstehende Milchsäure wirkt positiv auf die Darmflora und hilft bei der Abwehr von krankheitserregenden Bakterien und Viren.

Beim Gärungsvorgang entsteht außerdem Cobalamin und Vitamin B12, das sonst nur in tierischen Produkten vorkommt. Mit Sauerkraut stärken also auch Vegetarier ihre geistige Frische und Nervenstärke. Neueste Studien aus Finnland deuten außerdem darauf hin, dass dass Sauerkraut auch einen Beitrag zur Krebsprävention leisten kann.

Typisch österreichische Sauerkraut Rezepte als Hauptspeise

Das PflanzenPOWERportrait von Kohl / Kraut und Erdäpfel aus TCM Sicht