Äpfel sind wohl die bekanntesten, einheimischstes Früchte, die es gibt. Nicht jede Sorte schmeckt gleich. Hier möchte ich dir einen Auszug aus dem Kaiserinnen Magazin (Auflage März 2003) von Dr. Claudia Nichterl geben. Sie ist eine meiner Lehrmeisterinnen in Sachen Intergrativer Ernährungsweise.
Rotbackige Äpfel sind bekannt für Ihren Gehalt an Anthozyanen, das sind Farbpigmente in roten und blauen Früchten, die als Radikalfänger im Körper wirken, das bietet Schutz vor Herzinfarkt und Krebs. Die Sorten Braeburn oder Boskop haben den höchsten Vitamin-C-Gehalt, das stärkt Ihr Immunsystem und verhindert ebenso schädliche Oxidationsprozesse im Körper.
Heute kennen wir fast nur mehr die „Supermarkt“ Sorten. Greife wieder gezielt zu “alten” Apfelsorten, die es vorwiegend auf Bauernmärkten und in Bio-Läden gibt. Es lohnt sich in jeder Hinsicht, diese wieder zu entdecken. Sie schmecken “natürlicher” als die gezüchteten Sorten und haben besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe. Schon Hildegard von Bingen empfahl täglich einen Apfel, entweder als Kompott, Mus, getrocknet oder auch roh. Vor allem im Winter sind Äpfel durch die gute Lagerfähigkeit eine willkommene Frischkost.
Die 13 beliebtesten Apfelsorten in Österreich
Meine Recherche nach den heimischen Apfelsorten führt mich auf die Blogseite “Ideal regional”. Da Österreich ist ein Apfelland ist und es über 2.000 Sorten gibt, werden jedoch nur 10 davon vermarktet. Dort kannst du noch genauer nachlesen, wie die Apfelsorte schmeckt, wann du sie reif ist und wie du sie am besten lagerst. Die 13 beliebsten Apfelsorten (per August 2022) sind folgende:
- Arlet
- Boskoop
- Braeburn
- Elstar
- Gala
- Golden Delicious
- Granny Smith
- Gravensteiner
- Idared
- Jonagold
- Kronprinz Rudolf
- Pinova
- Topaz
Zahlreiche Hausmittel werden aus Äpfel hergestellt
Ein uraltes Hausmittel bei Durchfall sind geriebene Äpfel. Das sieht zwar nicht gerade appetitlich aus, aber durch das Reiben werden die im Apfel enthaltenen Ballaststoffe Pektin und Zellulose aktiv. Pektin macht sich dann im Darm nützlich, quillt auf und nimmt giftige Stoffe und auch Bakterien auf. Diese werden dann rasch dem Ausscheidungsprozess zugeführt. Mit einem Spritzer Zitronensaft kannst du die unansehnliche Braunfärbung verhindern.
Meist gestellte Frage in meiner Beratungspraxis: Mit Schale essen oder doch eher schälen?
Das hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber in puncto Gesundheit gewinnt ganz klar der Apfel mit Schale. Der Vitamin-C-Gehalt ist direkt unter der Schale 2,5- bis 6-mal so hoch wie im Innern der Frucht. Und auch der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen ist mit Schale erhöht.
Das PflanzenPOWERportrait von Äpfel und Zitrone aus Sicht der TCM
Häufig gestellte Fragen beim Haltbarmachen von Kompott und Obstmus
Obst ohne Zucker haltbar machen
Im Herbst kann man hervorragend reife Birnen, Pflaumen und Äpfel haltbar machen und sich die Vorratskammer mit Leckereien füllen. Der Klassiker Kompott ist sogar ganz ohne Zuckerzusatz schmackhaft und ist im Glas lange haltbar – wenn man die wichtigsten Grundregeln beim Einkochen beachtet.
Warum Zucker haltbar macht
Mikroorganismen benötigen Wasser, um sich zu vermehren. Zucker bindet dieses Wasser und entzieht Keimen damit den Nährboden. Ab einem Zuckergehalt von mehr als 50 % sind Kompott und Konfitüre in aller Regel gut vor Schimmelbildung geschützt – auch wenn das Glas im geöffneten Zustand im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Wie Kompott auch ohne Zuckerzusatz haltbar wird
Liegt der Zuckeranteil niedriger, muss man beim Abfüllen unbedingt auf die richtige Temperatur achten. Die sinkt nämlich während des letzten Arbeitsschrittes gern mal ab. So überleben Sporen und Keime, die natürlicherweise in der Luft vorkommen. Diese setzen sich vorwiegend an der Oberfäche von Apfelmus oder Birnenkompott ab. Die Folge: Selbst im vakuumierten Glas kann Schimmel entstehen.
Da es sehr schwierig ist, die Temperatur beim Abfüllen genau zu kontrollieren, sollte man die fertig abgefüllten und verschlossenen Gläser “nachpasteurisieren”. Das heißt, dass die Einmachgläser in einem Einkochtopf (alternativ geht auch ein großer Kochtopf, dessen Boden mit einem Geschirrtuch ausgekleidet ist) nochmals für ca. 30 Minuten erhitzt werden. Dadurch wird auch der Kopfraum des Glases und die Unterseite des Deckels erhitzt und den Keimen der Garaus gemacht.
Hinweis: Oftmals wird hierfür auch der Begriff Sterilisation verwendet. Der Unterschied zwischen dem Pasteurisieren und dem Sterilisieren liegt in der Temperatur. Von Sterilisation spricht man erst bei Temperaturen über 121 °C.
Apfelmus selber machen ohne Zucker nach TCM Rezept
Apfelmus lässt sich Kinder leicht herstellen. Mit unterschiedlichen Gewürzen verfeinern. Mal mit Zimt, mal mit Vanille oder mit Gewürznelke. Dieses Rezept ist mit Sternanis, Vanille und Zitrone abgerundet.
einfach-
Vorbereitungszeit: 5 Minuten -
Kochzeit: 7 Minuten -
Gesamtzeit: 12 Minuten
Zutaten
| 8 | Stück Äpfel |
| 3 EL | Honig |
| 1 TL | Vanillepulver (Metall-Element) |
| 2 | Sternanis (Metall-Element) |
| 100 ml | Wasser (die Äpfel sollen knapp mit Wasser bedeckt sein) (Metall-Element) |
| 1/2 | Zitrone ausgepresst (Wasser-Element) |
Utensilien
- Topf, Herdplatte, Apfelspalter (wenn du hast), Gemüsemesser
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und ungeschält in Spalten schneiden und dann in Würfel zerkleinern.
- Die Äpfel in einen größeren Topf geben und das Wasser dazu gießen. Die Menge des Wasser variiert, denn die Äpfel sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein. Nicht zu viel, sonst wird das Apfelmus zu wässrig. Es ist leichter Wasser nachzugießen, falls das Apfelmus am Schluss zu dickflüssig wäre.
- Die Gewürze in den Topf dazugeben. Am praktischsten ist es, wenn du die groben Gewürzteile wie die Sternanis (Ersatzzutat wäre Zimt, Gewürznelke u.ä.) in ein Tee- bzw. Kräutersäcken gibst, das erleichtert das spätere Entfernen vorm Pürieren.
- Bei geschlossenem Deckel das Ganze zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Je nach Apfelsorte nach ca. 7 – 10 Minuten kochen. Zumindest sollte sich die Schale der Äpfel abgelöst haben. Wenn nicht, ein paar Minuten weiter kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Das Gewürzsäcken mit einem Löffel entfernen.
- Wenn du magst, kannst du Schale nun aus dem Topf nehmen oder drinnen lassen. Die mitgekochten Schalen verleihen dem Apfelmus zusätzliches Aroma.
- Nach Geschmack und Apfelsorte mit Honig oder Ahornsirup verfeinern.
- Der Zitronensaft verleiht dem Ganzen ein gewisses Extra, kann aber auch weggelassen werden, vorallem wenn es sich um eine eher säure betonte Apfelsorte handelte.
- Geh einfach nach deinem Geschmacksinn und verfeinere nach Belieben und Gusto.
- Du kannst das Apfelmus alleine oder zu Pancakes essen.
- Gekühlt aufbewahrt haltet es 3 Tage im Kühlschrank. Oder du kochst es nochmals kurz auf und gießt es heiß in ausgespülte Schraubgläser lässt nutzt die Vakuum-Technik oder frierst das erkaltete Apfelmus ein.
Notizen
Statt Sternanis könntest du auch Gewürznelken, Zimt oder Kardamomkapseln mitkochen.
Statt dem Vanillezucker ein Vanilleschote direkt mitkochen.
Du hast das Rezept ausprobiert?
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Hinweise für Anfänger der TCM-Ernährungslehre (auch 5 Elemente Küche genannt)
Jede Speise oder jedes Getränk sollte möglichst alle Geschmacksrichtung beinhalten.
Das fördert am besten den harmonischen Fluss des Qi’s im Körper und im Geist.
Ebenso ist die Philosophie dahinter, dass die Zutaten ‘rund’ schmecken im Mund.
Harmonisch miteinander abgestimmt, das fördert die Bekömmlichkeit.
Und das Yin und Yang ist für den menschlichen Organismus am besten verfügbar.
Die Bedeutung der Geschmacksrichtungen und Organzuordnung
H = Holz, steht für den sauren Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Leber/Gallenblase
F = Feuer, steht für den bitteren Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Herz/Dünndarm
E = Erde, steht für den süßen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Milz/Magen
M = Metall, steht für den scharfen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Lunge/Dickdarm
W = Wasser, steht für den salzigen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Niere/Blase
Möchtest deine Gesundheit selbst fördern und vor allem von der Basis weg aufbauen? Deine Mitte stärken durch positive, mentale Einstellung und Ernährungstipps, die keinem Trend folgen, sondern nach deinem Bauchtypen.
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FAQ – Häufig gestellte Fragen in meiner TCM Gesundheitspraxis
Wie viele Ballaststoffe haben Haselnüsse?
Pro 100 g Äpfel befinden sich 2 g Ballaststoffe. Das ist ein guter Wert. Quelle: https://www.naehrwertrechner.de/