Hurra, der Frühling ist da! Nicht nur die Natur erwacht zum Leben, sondern auch unsere Küche bekommt einen frischen Wind – und das Highlight ist der Spargel! Besonders im April und Mai, wenn grüner Spargel unsere Herzen (und Teller) erobert. Ich muss gestehen, ich bin ein großer Fan! 😍 Warum? Ganz einfach: Grüner Spargel ist super unkompliziert. Kein Schälen nötig, einfach schnippeln und los geht’s. Ein Traum für alle, die es gerne schnell und einfach mögen!
Viele Spargelrezepte gibt es online zu finden: von Spargelrisotto (ohne Wein) über cremige Spargelsuppe – aber nur wenn die äußeren, groben Fasern ordentlich abgeschält wurden – sonst wird’s haarig im Mund 😉
Ich liebe dieses Spargelrezept, das ich dir weiter untern zur Verfügung stelle: den Spargel-Kartoffel-Eintopf mit Schinken. Flott gekocht. Lecker zu Mittag oder Abend gegessen, unterwegs im Büro oder in der Schule. Ohne viel Schnickschnack.
Und dann dieser zarte, einzigartige Geschmack, der uns beim Kochen in die Nase steigt! Wusstest du, dass dieser von den schwefelhaltigen ätherischen Ölen und der Asparaginsäure kommt? Diese kleine Wunder-Aminosäure kurbelt nicht nur unsere Nieren an, sondern hilft auch unserer Leber beim Detoxen. Und ja, das Phänomen des „Spargelurins“ haben wir diesen Stoffen zu verdanken. 😉 Beim Detoxen kenn ich mich aus, wie du ja bestimmt von meinem Ernährungsprogramm, der 3-wöchige Detox-Darmkur weißt. Obgleich wir im März oder Oktober dieses online Gruppenseminar abhalten. Wenn Spargel zur Verfügung ist, wird er in unsere Speisen gerne eingebaut.
Denn der Spargel kann soooo viel: Er ist ein echtes Leichtgewicht, mit etwa 93 % Wasser und nur 18 Kalorien auf 100 g. Dazu kommt ein toller Ballaststoff-Kick für unsere Verdauung.
Vitamin-C-Bombe? Ja aber ordentlich!
B-Vitamine und Beta-Carotin? Alles da!
Und der Folsäure-Gehalt ist ein echter Hochleistungsrekord – super für unsere Blutkörperchen.
Nicht zu vergessen die Schönheitsvitamine B2 und Niacin, die Haut, Haare, Augen und Schleimhäute zum Strahlen bringen. 💅 Und dann wäre da noch der Mineralstoff-Booster: Phosphor, Natrium, Eisen, Kalzium und vor allem Kalium, das unser Wasserwerk Körper super unterstützt. Plus: Spargel hat noch bioaktive Substanzen auf Lager, die uns rundum guttun.
Jetzt kommt’s: Im Gegensatz zu seinem blassen Bruder, dem weißen Spargel, wächst der grüne Kerl in der Sonne und tankt Chlorophyll. Das macht ihn nicht nur geschmacklich zum Champion, sondern auch zum Nährstoff-Helden. Und das Beste? Das lästige Schälen können wir uns sparen. Einfach die holzigen Enden abschneiden und los geht’s. Beim dicken Spargel, nur unten ein bisschen schälen, und fertig.
Ob zu Fisch, Fleisch, Geflügel oder Tofu – grüner Spargel ist einfach immer eine geniale Wahl.
Was sagt die TCM über Spargel?
Spargel mit seinem süß-leicht bitteren Geschmack, ist ein idealer Mitte stärkender Begleiter im Frühsommer, um den Körper von Altlasten zu befreien. Er löst Nässe und Feuchtigkeit auf und unterstützt somit unsere Gefäße! Er beugt erhöhten Cholesterinwerte und Arteriosklerose vor. Er reguliert die Verdauung und den Blutdruck.
Spargel und Kartoffel: Zwei Gemüsesorten, die harmonieren
Der Klassiker unter den Spargelrezepten: Gegarter Spargel mit Sauce Hollandaise, hier mein Rezept der Sauce:
- E 2 Eidotter
- E 200 g Butter
- E 2 EL Gemüsebrühe (Wasser oder Fond)
- W Salz
- H Zitronensaft
- Butter schmelzen und auf ca. 40 °C erwärmen. Dotter, Gemüsebrühe, Salz und Zitronensaft über Dampf mit dem Schneebesen warm schaumig schlagen. Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen und zu einer sämigen Sauce schlagen und abschmecken.
Wie wär’s mit einem flotten Spargel – Kartoffel – Salat?
Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke 4-5 Minuten anbraten.
Aus Zitronensaft, Kurkuma, Honig, Pfeffer und Salz eine Marinade zubereiten. Schnittlauch fein schneiden. Spargel und Kartoffeln in einer Schüssel vermischen, mit der Marinade und dem Schnittlauch verrühren. Zum Schluss etwas grünen Salat zupfen und mit ungeschälten Hanfsamen oder gerösteten Walnüssen vermischen.
Der Frischetest mit dem Quitsch Test
Der Frischen Spargel erkennst Du am „Quietschtest“. Reibe dazu die Spargelstangen aneinander. Du solltest ein quietschendes Geräusch hören. Er sollte sich auch nicht biegen lassen, sondern leicht brechen – dann ist er nicht holzig. Gute Qualität hat fest verschlossene Köpfe. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält er ungeschält bis zu vier Tage im Kühlschrank..
Spargel – Kartoffel – Eintopf nach TCM gekocht
Flott, (fast) pflanzlich und lecker für die schnelle Küche für Vielbeschäftigte.
einfach-
Vorbereitungszeit: 15 Minuten -
Kochzeit: 30 Minuten -
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
| 500 g | weißen Spargel, 500 g grünen Spargel (Erde-Element) |
| 500 g | gekochten Schinken (im ganzen Stück mit mind. 0,5 cm geschnitten) |
| 500 g | Karoffeln (speckige oder mehlige, egal, welche du zu Hause hast) |
| 3 EL | Fett zum Anbraten |
| 3 EL | Mehl zum Binden bzw. Stauben |
| 4 | Stück Jungzwiebel oder 2 Stück hellen Zwiebel (Metall-Element) |
| 1 TL | geriebene Muskatnuss oder Muskatblüte – Pulver |
| 3 | Prisen Pfeffer frisch gerieben |
| 1 | Liter Wasser (Wasser-Element) |
| Salz zum Abschmecken | |
| 125 ml | Creme Fraiche oder Sauerrahm (was du zu Hause hast) (Holz-Element) |
| 2 | Lorbeerblätter |
Utensilien
-
u003cliu003ePfanne, größere Gefässe, Schneidbrett und Messer, Löffel, Meßbecher, Bügelglas mit 1 Liter Fassungsvermögen plus Gummidichtungu003c/liu003e
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in 1 – 1,5 cm große Würfel schneiden, ebenso den Schinken.
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Nun zuerst den weißen Spargel schälen und ein bis zwei Zentimeter am Ende abscheiden.
- Den weißen und den grünen Spargel in etwa 3 cm Stücke schneiden. Die Spargelspitzen noch auf die Seite legen, um sie später mit zu kochen.
- Das Fett im großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln andünsten, dann Schinken und Kartoffeln etwas mitanbraten.
- Muskatnuss und etwas Salz dazu und umrühren.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Die Lorbeerblätter zugeben und den Deckel auflegen, aufkochen lassen das Ganze. Dann zurückschalten und bei geringer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
- Für die letzten 20 Minuten den Spargel und für die letzten 10 Minuten die Spargelspitzen dazugeben bis alles Gemüse im Topf gar gekocht ist und erfrischend-knackig sind.
- Die Creme fraiche hineinrühren und mit Salz abschmecken.
- Den Spargel-Schinken-Eintopf mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
Du hast das Rezept ausprobiert?
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Hinweise für Anfänger der TCM-Ernährungslehre (auch 5 Elemente Küche genannt)
Jede Speise oder jedes Getränk sollte möglichst alle Geschmacksrichtung beinhalten.
Das fördert am besten den harmonischen Fluss des Qi’s im Körper und im Geist.
Ebenso ist die Philosophie dahinter, dass die Zutaten ‘rund’ schmecken im Mund.
Harmonisch miteinander abgestimmt, das fördert die Bekömmlichkeit.
Und das Yin und Yang ist für den menschlichen Organismus am besten verfügbar.
Die Bedeutung der Geschmacksrichtungen und Organzuordnung
H = Holz, steht für den sauren Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Leber/Gallenblase
F = Feuer, steht für den bitteren Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Herz/Dünndarm
E = Erde, steht für den süßen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Milz/Magen
M = Metall, steht für den scharfen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Lunge/Dickdarm
W = Wasser, steht für den salzigen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Niere/Blase
Die Vitalergy-Quick-Tipps
Wie viele Ballaststoffe hat Spargel?
In 100 g gegarter Spargel stecken 1 g Ballaststoffe. Laut der Berechnung auf https://www.naehrwertrechner.de