Wer liebt sie nicht die Vanillekipferln zu Weihnachten?
Der Duft nach Vanille ist beliebt bei alt und jung, bei groß und klein. Ich denk da an den Duftbaum im Auto, an Weihnachten mit den Vanillekipferl.
Vanille in der Aromaküche und die Wirkung nach TCM
gut bei Appetitlosigkeit, Blähungen, Völlegefühl nach dem Essen, PMS, Reizbarkeit, Spannungsgefühl, Libidomangel, Impotenz, unregelmäßige Zyklus. Mehr Details der ganzheitlichen Heilkraft der Aromastoffe habe ich im Blogartikel “Meine 7 Lieblingsgewürze für süße Speisen und Frühstück nach TCM” zusammengefasst.
Vanille ist ein sehr zarter Geruch und eine kostbare Pflanze. Aus dem Grund nehme ich gerne das ätherische Öl von Vanille oder das Absolue aus der Tonkabohnen.
Tonkabohne Absolue riecht karamelartig, süßlich-warm und erinnert an Vanille. Die Essenz wird gerne eingesetzt als erheiterndes und erotisierendes Öl, es stimmt gelassen und gibt Geborgenheit. Mein ätherische Öle-Lieferant ist feeling aus Vorarlberg. Dort findest du das Öl, dass ich gerne zum Backen und Kochen verwende.
Tonkabohnenöl in der Aromaküche
Auch zum Kochen und Backen kann Tonkaöl verwendet werden. Es eignet sich zum Aromatisieren von Süßspeisen wie Pudding, Souffle, Eiscreme, Kuchen und Torte. In Süßspeisen passt Tonka gut zu Vanille und / oder Zimt bzw. kann diese feinen Gewürze ersetzen und so der Speise eine ganz neue Note geben.
Die Tonkabohne gibt es auch als ganze Frucht, als Bohne im Handel und im Reformhaus. Diese kannst du gleich wie die Muskatnuss reiben und überall dazugeben, wo du auch Vanille dazugeben würdest.
Rosa Vanillekipferln mit Tonkabohne
Die klassischen Vanillekipferl sind mir schon zu langweilig, darum probierte ich herum. Statt Himbeersirup habe ich pulverisierte Himbeeren hinzugefügt. Probier’s gerne aus. Die Menge ist für 2 Bleche berechnet.
mittel-
Vorbereitungszeit: 10 Minuten -
Ruhezeit: 1 Stunden -
Backzeit: 10 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 20 Minuten
Zutaten
| 130 g | Staubzucker, |
| 1 | Vanilleschote / 1 EL Vanillepulver schwarz / 3 Packung Vanillezucker, |
| 60 g | Mandeln gerieben, |
| 100 g | Butter, in Stücken, |
| 140 g | Dinkelmehl, 1 Eidotter |
| 1 | Prise Kardamompulver |
| 1 | Prise Salz |
| 30 g | gefriergetrocknete Himbeeren |
| 1 | Prise Zitronenzeste frisch gerieben oder getrocknet |
Utensilien
- Backrohr, Blech, Backpapier, Küchenmaschine zur Vermahlen und zum Kneten
Zubereitung
- Das schwarze Pulver aus der Vanilleschote herauskratzen (du kannst auch ätherisches Vanille-Öl mit guter, naturreiner Qualität nehmen), in dem du die Schote einmal längs entlang aufschneidest.
- Die gefriergetrockenteten Himbeeren mit Küchenmaschine vermahlen zu Pulver.
- In einen Rührtopf vom Standmixer gib Staubzucker, die weiche Butter (mind. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank gegeben), Mehl, die Gewürze. Sowie 2 – 4 EL Himbeerpulver dazu.
Alles vermischen. - Auf der Arbeitsfläche in deiner Küche diesen Teig aus der Schüssel herausgeben und mit der Hand 2 Teile zu einer Kugel verkneten. In eine Schüssel zum Rasten geben, mit einem Kochtopfdeckel oder Frischhaltefolie zudecken, damit er nicht austrocknet und in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kalt stellen. So wird die Butter wieder fest.
- Das Backrohr auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Inzwischen das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auf der Küchenunterlage forme die Vanillekipferln mit den Fingern, zuerst machst du eine kleine Rolle, dann biegst du sie um und legst sie auf das Backblech. Wenn das 1. Blech voll gelegt ist, backe es hellbraun für 10 Minuten im Backrohr.
- Dann das Blech rausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Wenn sie noch lauwarm sind wende sie in einer Staubzucker mit Vanillepulver bzw. mit Tonkabohnenöl (das riecht noch intensiver nach Vanille) und gib das restliche Himbeerpulver dazu, sodass die rosa Vanillekipferln schön rosa aussehen.
Notizen
Statt vermahlene, gefriergetrocknete Himbeeren kannst du Cassis / schwarze Johannisbeeren nehmen. Erdbeeren sind nicht so zu empfehlen, da sie eher bitter schmecken. Kipferln aus Butter können manchmal am nächsten Tag hart sein, probier’s doch mal mit pflanzlicher Margarine.
Du hast das Rezept ausprobiert?
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Hinweise für Anfänger der TCM-Ernährungslehre (auch 5 Elemente Küche genannt)
Jede Speise oder jedes Getränk sollte möglichst alle Geschmacksrichtung beinhalten.
Das fördert am besten den harmonischen Fluss des Qi’s im Körper und im Geist.
Ebenso ist die Philosophie dahinter, dass die Zutaten ‘rund’ schmecken im Mund.
Harmonisch miteinander abgestimmt, das fördert die Bekömmlichkeit.
Und das Yin und Yang ist für den menschlichen Organismus am besten verfügbar.
Die Bedeutung der Geschmacksrichtungen und Organzuordnung
H = Holz, steht für den sauren Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Leber/Gallenblase
F = Feuer, steht für den bitteren Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Herz/Dünndarm
E = Erde, steht für den süßen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Milz/Magen
M = Metall, steht für den scharfen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Lunge/Dickdarm
W = Wasser, steht für den salzigen Geschmack & repräsentiert die Organkreisläufe Niere/Blase
Möchtest deine Gesundheit selbst fördern und vor allem von der Basis weg aufbauen? Deine Mitte stärken durch positive, mentale Einstellung und Ernährungstipps, die keinem Trend folgen, sondern nach deinem Bauchtypen.
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FAQ – Häufig gestellte Fragen in meiner TCM Gesundheitspraxis
Wie viele Ballaststoffe haben Feigen?
Pro 100 g Kichererbsen befinden sich 4 g Ballaststoffe. Das ist ein guter Wert. Quelle: https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerttabelle