Meine genialen Kochtipps 👨🍳 auf einem Überblick, sollen dir helfen, dass das Kochen mehr Spaß macht und der ganzen Familie schmeckt.
Nach TCM Kochen ist grundsätzlich nicht viel anders als die gutbürgerliche Küche aus Österreich, Ungarn, Deutschland und der Schweiz. Kochen und Essen halten “Leib und Söl” (umgangssprachlich)’ zusammen, hat man früher schon gesagt.
In diesem Artikel geht es um die 19 genialen Kochtricks, die dir das Braten und Grillen erleichtern sollen. Schau mal durch, welche der genialen Tricks du noch in deinen Kochverhalten einbauen könntest.
Kochtipp 1 – Maiskolben
Der einfachste Weg, um die Maiskolben perfekt zuzubereiten ist das Kochen in der Mikrowelle. Wickel diesen einfach feucht in eine ganz normale Frischhaltefolie (Mikrowellen tauglich). Einzelne Kolben für 3 Minuten, bei voller Leistung, in die Mikrowelle geben. Wenn du mehrere Kolben gleichzeitig machen willst, dann dauert es entsprechend länger. Drei nicht so Große brauchen 5 bis 6 Minuten.
Dann vorsichtig auswickeln, salzen und genießen. Du kannst natürlich auch etwas Butter darüber geben.
Kochtipp 2 – Kartoffeln in Windeseile schälen
Kartoffeln mit dem Sparschäler zu schälen, ist eine ziemlich mühselige Angelegenheit. Das Schälen wird einfacher, wenn du die Kartoffeln erst mit Schale kochst, dann nach dem Kochen direkt in kaltes Wasser gibst und die Schale dann erst ablöst. Hat außerdem den Vorteil, dass du eigentlich kein Schälmesser mehr benötigst, da die Schale sich fast von selbst löst.
Kochtipp 3 – Blanchieren von Gemüse
Als Blanchieren wird das kurzzeitige Kochen von Gemüse (und einigen Obstsorten) bezeichnet. Bestimmte Enzyme und Mikroben werden durch das Blanchieren so stark gehemmt, dass der Reife- und Fäulnisprozess stark verlangsamt wird und somit Gemüse länger in der Gefriertruhe haltbar bleibt.
Es behält außerdem seine Form und Farbe und wird nicht matschig und unansehnlich. Die Blanchier Zeiten schwanken je nach Produkt zwischen 1 und 6 Minuten. Schau in einer Blanchiertabelle nach.
Auch wenn du Gemüse anbraten willst, ist es bei härteren Gemüsesorten wie Karotten, Brokkoli und Blumenkohl besonders hilfreich. Das Gemüse wird dadurch knackiger!
„Wenn ich gut gegessen habe, ist meine Seele stark und unerschütterlich.“
von Molierer (1622 – 1673) französischer Schauspieler
Kochtipp 4 – Weiches Gemüse knackig machen
Gib deinem weichen und schlaffen Gemüse eine zweite Chance, indem du es in Eiswasser eintauchen. Dadurch machst du es nach einer längeren Kühlzeit oder nach dem Eingefrieren wieder knackig. Dies ist auch eine großartige Technik für Salat und Sellerie. Du wirst staunen. Dieser Trick funktioniert auch bei weichen und schlaffen Kräutern.
Kochtipp 5 – Wenn Obst braun wird
So verhinderst du, dass geschnittenes Obst braun wird: Durch das Aufschneiden von Obst, wie Äpfel, wird die Zellstruktur aufgebrochen und Luft kann eintreten. So kommt es dazu, dass der sekundäre Pflanzenstoff Polyphenol durch die Berührung mit Luftsauerstoff mit dem Enzym Plolyphenoloxidase oxidiert wird und sich der Apfel braun verfärbt. Dem kann man entgegenwirken, indem man die aufgeschnittenen Obststücke mit Zitronensaft beträufelt. Das Vitamin C in der Zitrone wirkt als Oxidationshemmer, da es selbst oxidiert wird und das Polyphenol verschont bleibt.
Kochtipp 6 – Bananen schneller reifen lassen
Ja, okay, ich gebe zu: Normalerweise schaffen Bananen es von ganz allein, die perfekte Bräune für ein Bananenbrot zu erreichen. Aber manchmal ist es doch so, dass man das Bananenbrot bitte jetzt sofort nachbacken möchte und nicht noch 2 Tage warten will, bis die Bananen braun genug sind. Da hilft nur, der Natur ein wenig auf die Sprünge zu helfen. Und so geht’s:
Leg die Bananen mit Schale auf ein Backblech und backe sie ca. 20 Minuten lang bei 200 °C im Ofen. Schau zwischendurch mal nach, vielleicht ist die ideale Bräunung für dein Bananenbrotrezept schon vorher erreicht. (Verlinkung zum Bananenbrot mit Walnüssen folgt)
Kochtipp 7 – Steinobst entkernen
So kannst du Steinobst rasch entkernen: schneide die Frucht (z.B. Nektarine, Pfirsich oder Marille) in zwei Hälften und drehe sie dann in die entgegengesetzte Richtung. Den Kern kannst du dann ganz einfach mit den Fingern oder einem Buttermesser herausnehmen.
Kochtipp 8 – Zwiebeln schneiden
So schneidest du Zwiebeln in kleine Würfel.
Beim Schälen von Zwiebeln immer den Wurzelansatz dran lassen. Dann halbieren und der Länge nach bis zum Wurzelansatz einschneiden. Dann parallel zum Wurzelansatz schneiden. So kannst du die Zwiebel bis zum letzten Rest gut festhalten
Kochtipp 9 – Avocados reifen lassen
So kannst du Avocados rascher nachreifen lassen: Es ist gar nicht so einfach die perfekte Avocado zu finden. Unreife Exemplare kannst du schneller zum Nachreifen bringen, indem du sie in eine Papiertüte oder Zeitungspapier wickelst. So wird das konzentrierte Ethylengas aufgefangen und die Avocado reift schneller nach. Lagere die eingewickelte Frucht bei Raumtemperatur und halte sie vom Sonnenlicht fern. Je nach Reifegrad der Avocado dauert das Nachreifen 2-5 Tage – kontrolliere sie daher regelmäßig und lass dir deine reife Avocado schmecken!
Kochtipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten
Hole mehr Saft aus Zitrusfrüchten! Du brauchst für ein Rezept den frischen Saft von Zitronen, Limetten oder Orangen! Dann stelle sicher, dass du auch noch den letzten Tropfen erhalten hast.
Rolle die Zitrusfrüchte unter starkem Druck auf einer harten Oberfläche. Drücke so hart wie du kannst, wenn du sie rollst.
Schneide die Frucht dann zur Hälfte durch und drücke diese aus. Du wirst feststellen, dass du deutlich mehr Saft erhältst, den du dann deinem Gericht hinzufügen kannst.
Kochtipp 11 – Interessante Verwendung von Äpfeln
Es gibt für Äpfel in der Küche eine interessante Verwendung. Du hast vielleicht schon einmal gehört, dass es am besten ist, Äpfel getrennt von anderen Früchten und Gemüse zu lagern. Dies sollte deshalb beachtet werden, weil die Äpfel Gase abgeben, die die Reifung beschleunigen.
Nun sind die gleichen Gase für einige Dinge sehr nützlich. Ein Apfelkeil in einem Tuch eingeweicht über Nacht in geklumpten Zucker geben. Der Klumpen Zucker wird zerfallen. Auch das Keimen von Kartoffeln wird vermindert.
Kochtipp 12 – Schnell Gebratenes Gemüse
Schnell gebratenes Gemüse ist eine schnelle und einfache Option, um dieses als Beilage zuzubereiten. Du kannst es sehr gut über Nudeln oder Reis servieren. Ein richtig leckeres Essen. Das Geheimnis dieses Anbratens ist, dass die Pfanne oder der Wok sehr heiß sind und dass das Gemüse ständig gerührt wird. Wichtig ist auch, dass das Gemüse in ähnlich große Stücke geschnitten wird. Dadurch ist die gleiche Fertigstellungszeit gewährleistet.
Es gibt hier große Auswahlmöglichkeiten an Gemüse. Nimm Paprika, Pilze, Zwiebeln, Karotten, Erbsen und Bohnen. Vermeide aber stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln und Yams. Leicht angebräunt erreichst du die besten Ergebnisse und dein Gemüse hat dann ein sehr gutes Aroma!
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Kochtipp 13 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen
Stoppe die Verfärbung von hellem Gemüse. Beim Kochen von hellem Gemüse, verwende einen hellen Topf mit Glasdeckel und füge eine Prise Zucker hinzu. Dadurch wird die helle Farbe erhalten.
Kochtipp 14 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen
Messe die Menge für das Gemüse sowie die Früchte richtig ab. Wenn du nach einem Rezept arbeitest, das eine bestimmte Menge an Obst oder Gemüse vorgibt, kann es manchmal verwirrend sein. Es ist nicht eindeutig, wie oder was die einzelnen Angaben bedeuten.
Wenn im Rezept steht, 1 Tasse gewürfelte Karotten, dann müssen die Karotten zuerst gewürfelt und dann mit der Tasse gemessen werden. Es ist immer von einer normalen mittleren Tasse auszugehen. Wenn es heißt, 1 gewürfelte Karotte, dann gehe immer von einer mittleren Größe aus.
Bei den meisten Rezepten ist oft die Gramm-Angabe vorhanden.
Kochtipp 15 – Gemüse in Öl anbraten
Es gibt viele Gemüsesorten, die dazu verwendet werden können. Du kannst sehr gute Ergebnisse erzielen, wenn du das Gemüse vor dem Anbraten in eine Mischung aus Öl und Gewürzen eintauchst. Erst dann gib das Gemüse in eine Antihaft-Bratpfanne. Ein guter Weg ist es auch die Pfanne mit Pergamentpapier auszulegen. Dadurch haftet das Gemüse nicht an. Sorge auch noch dafür, dass das Gemüse gleichmäßig verteilt wird und nicht überlappt.
Kochtipp 16 – Reife Tomaten über Nacht
Setze grüne Tomaten in eine braune Papiertüte zusammen mit einer überreifen Banane. Dadurch reifen die Tomaten schneller. Am nächsten Morgen werden deine grünen Tomaten rot und bereit zum Essen sein!
Kochtipp 17 – Perfektes Dampf Gemüse
Mache perfektes Dampf-Gemüse und zwar jedes Mal. Mit dem Dampfgarer Gemüse zu garen ist eine großartige Sache.
Durch das Dampfen werden die wasserlöslichen Vitamine erhalten. Fast alle Gemüse können gedampft werden. Schneide das Gemüse in gleich große Stücke. Dadurch wird es gleichmäßig gekocht.
Verwende einen guten Dampfer und dampfe das Gemüse mit der größtmöglichen Hitze!
Kochtipp 18 – Zwiebeln noch süßer machen
Wie kannst du Zwiebeln noch süßer machen? Füge nach dem Erhitzen des Öls oder der Butter ein paar Tropfen Honig in die Pfanne. Führe dies vor dem zugeben der geschnittenen oder gehackten Zwiebeln durch.
Wenn du keinen Honig hast, streue etwas Zucker auf die Zwiebeln, sobald sie anfangen weich (glasig) zu werden. Es ist besonders lecker, wenn man die fertigen Zwiebeln für eine Pizza, ein Steak oder einen Hamburger verwendet.
Kochtipp 19 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten
Das Schälen von Pfirsichen und Tomaten ist nicht immer leicht. Dafür gibt es aber einen guten Kniff. Es ist der einfachste Weg, diese für 30 Sekunden in kochendes Wasser zu tauchen. Verwende dann ein scharfes Messer, um die Schale zu entfernen.
Kochtipp 20 – Leckere Salate
Mach dir leckere Salate doch selbst. Wenn du bisher immer nur Eisbergsalat gekauft hast, um daraus Salate zu machen, ist es jetzt an der Zeit etwas Neues auszuprobieren.
Rote und grüne Blattsalate sind eine ausgezeichnete und gesündere Alternative. Um den perfekten Salat zu machen, muss man sich eine preiswerte Salatschleuder kaufen. Nichts ist unappetitlicher als nasse Salatblätter. Dieses extra Wasser verdünnt auch das Dressing und verändert den Geschmack ungünstig.
Kochtipp 21 – Dampfgemüse ohne Dampfer
Hast du keinen Dampfer? Dann gibt es hier eine Hilfe.
Mach genügend kleine Aluminium – Folienkugeln, um den Boden einer Pfanne zu bedecken. Fülle bis zur halben Höhe der Kugeln die Pfanne mit Wasser auf. Koche das Wasser auf. Sobald es kocht, füge dein Gemüse hinzu oder das, was du „Dampfen“ willst. In ca. 10 bis 15 Minuten wird dein Essen fertig sein.
Die Aluminium – Folienkugeln wirken wie eine Dauerheizung.
Kochtipp 22 – Gemüse-Püree
Verwende püriertes Gemüse. Dies ist auch ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Saucen und Eintöpfe. Du kannst die pürierten Reste in kleinen Plastiktüten einfrieren. Achte darauf, dass du alles gründlich erhitzt, bevor du es einer heißen Sauce hinzufügst.
Kochtipp 23 – Rote Paprika
Wasche den ganzen Paprika und lege diese auf den Grill. Grille diese auf der höchsten Temperatur. Die Haut wird dann ganz dunkel. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Wenn die Haut schon etwas schwarz ist, weißt du, dass sie fertig ist. Dann kühle das Ganze in einer Papiertüte ab, um anschließend die geschwärzte Haut zu lösen. Einfach schälen und die Kerne innen entfernen. Gebratene Paprika sind eine hervorragende Beilage zu vielen Essen. Sie können auch für Pizzas und Hamburger verwendet werden. Oder esse diese einfach nur so.
Kochtipp 24 – Gemüsesuppe aufbewahren
Gemüsesuppe länger aufbewahren? Einfach kochend heiß in saubere Einmachgläser füllen, sofort verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Kochtipp 25 – Einmachgläser und Schraubgläser öffnen
So kannst du Einmachgläser ohne große Anstrengung öffnen: Du kennst es ganz bestimmt – das Einmachglas lässt sich nicht öffnen! Ein einfacher Trick ist, dass du ein Gummiband um den Deckelrand gibst. Somit lässt sich der Deckel leichter greifen.
Kochen ist ein kreativer Ausdruck von Selbstfürsorge
Nach TCM Kochen macht Spaß und lässt deiner Kreativität freien Lauf, wenn du erst mal den Genuss und die wenigen Prinzipen für dich durchschaut hast. Auf dein Dabeisein bei einem meiner online Kochkurse freue ich mich. Meine online Kochkurse finden immer Samstag vormittags von 8:30 bis 12:00 Uhr statt.
Wir beginnen mit einer ausführlichen, informativen Einleitung zum Thema. Darüber bekommst du auch ein umfangreiches Skript zum Ausdrucken im Vorfeld per eMail. Und natürlich sind einige leckere Rezepte zum Themenschwerpunkt inklusive.
Bei Wünschen, Fragen oder Anregungen freue ich mich von dir zu lesen. Schicke mir ein eMail an info@vitalergy.at