{"id":4859,"date":"2021-08-25T17:09:00","date_gmt":"2021-08-25T15:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/?p=4859"},"modified":"2023-08-17T19:55:33","modified_gmt":"2023-08-17T17:55:33","slug":"apfelmus-selber-machen-ohne-zucker-tcm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/apfelmus-selber-machen-ohne-zucker-tcm\/","title":{"rendered":"Apfelmus selber machen"},"content":{"rendered":"\n

\u00c4pfel sind wohl die bekanntesten, einheimischstes Fr\u00fcchte, die es gibt. Nicht jede Sorte schmeckt gleich. Hier m\u00f6chte ich dir einen Auszug aus dem Kaiserinnen Magazin (Auflage M\u00e4rz 2003) von Dr. Claudia Nichterl <\/a>geben. Sie ist eine meiner Lehrmeisterinnen in Sachen Intergrativer Ern\u00e4hrungsweise.<\/p>\n\n\n\n

Rotbackige \u00c4pfel <\/strong>sind bekannt f\u00fcr Ihren Gehalt an Anthozyanen, das sind Farbpigmente in roten und blauen Fr\u00fcchten, die als Radikalf\u00e4nger im K\u00f6rper wirken, das bietet Schutz vor Herzinfarkt und Krebs. Die Sorten Braeburn oder Boskop haben den h\u00f6chsten Vitamin-C-Gehalt, das st\u00e4rkt Ihr Immunsystem und verhindert ebenso sch\u00e4dliche Oxidationsprozesse im K\u00f6rper.<\/p>\n\n\n\n

Heute kennen wir fast nur mehr die \u201eSupermarkt\u201c Sorten. Greife wieder gezielt zu “alten” Apfelsorten, <\/strong>die es vorwiegend auf Bauernm\u00e4rkten und in Bio-L\u00e4den gibt. Es lohnt sich in jeder Hinsicht, diese wieder zu entdecken. Sie schmecken “nat\u00fcrlicher” als die gez\u00fcchteten Sorten und haben besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe. Schon Hildegard von Bingen empfahl t\u00e4glich einen Apfel, entweder als Kompott, Mus, getrocknet oder auch roh. Vor allem im Winter sind \u00c4pfel durch die gute Lagerf\u00e4higkeit eine willkommene Frischkost.<\/p>\n\n\n

Die 13 beliebtesten Apfelsorten in \u00d6sterreich<\/h3>\n\n\n

Meine Recherche nach den heimischen Apfelsorten f\u00fchrt mich auf die Blogseite “Ideal regional”<\/a>. Da \u00d6sterreich ist ein Apfelland ist und es \u00fcber 2.000 Sorten gibt, werden jedoch nur 10 davon vermarktet. Dort kannst du noch genauer nachlesen, wie die Apfelsorte schmeckt, wann du sie reif ist und wie du sie am besten lagerst. Die 13 beliebsten Apfelsorten (per August 2022) sind folgende:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Arlet<\/li>\n\n\n\n
  2. Boskoop<\/li>\n\n\n\n
  3. Braeburn<\/li>\n\n\n\n
  4. Elstar<\/li>\n\n\n\n
  5. Gala<\/li>\n\n\n\n
  6. Golden Delicious<\/li>\n\n\n\n
  7. Granny Smith<\/li>\n\n\n\n
  8. Gravensteiner<\/li>\n\n\n\n
  9. Idared<\/li>\n\n\n\n
  10. Jonagold<\/li>\n\n\n\n
  11. Kronprinz Rudolf<\/li>\n\n\n\n
  12. Pinova<\/li>\n\n\n\n
  13. Topaz<\/li>\n<\/ol>\n\n\n

    Zahlreiche Hausmittel werden aus \u00c4pfel hergestellt<\/h3>\n\n\n

    Ein uraltes Hausmittel <\/strong>bei Durchfall sind geriebene \u00c4pfel. Das sieht zwar nicht gerade appetitlich aus, aber durch das Reiben werden die im Apfel enthaltenen Ballaststoffe Pektin und Zellulose aktiv. Pektin macht sich dann im Darm n\u00fctzlich<\/strong>, quillt auf und nimmt giftige Stoffe und auch Bakterien auf. Diese werden dann rasch dem Ausscheidungsprozess zugef\u00fchrt. Mit einem Spritzer Zitronensaft kannst du die unansehnliche Braunf\u00e4rbung verhindern.<\/p>\n\n\n

    Meist gestellte Frage in meiner Beratungspraxis: Mit Schale essen oder doch eher sch\u00e4len? <\/h3>\n\n\n

    Das h\u00e4ngt von den pers\u00f6nlichen Vorlieben ab, aber in puncto Gesundheit gewinnt ganz klar der Apfel mit Schale<\/strong>. Der Vitamin-C-Gehalt ist direkt unter der Schale 2,5- bis 6-mal so hoch wie im Innern der Frucht. Und auch der Gehalt an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen ist mit Schale erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n

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    Das PflanzenPOWERportrait von \u00c4pfel und Zitrone aus Sicht der TCM<\/h2>\n\n\n
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    H\u00e4ufig gestellte Fragen beim Haltbarmachen von Kompott und Obstmus<\/h2>\n\n
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    Obst ohne Zucker haltbar machen<\/strong><\/h3>\n
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    Im Herbst kann man hervorragend reife Birnen, Pflaumen und \u00c4pfel haltbar machen und sich die Vorratskammer mit Leckereien f\u00fcllen. Der Klassiker Kompott ist sogar ganz ohne Zuckerzusatz schmackhaft und ist im Glas lange haltbar \u2013 wenn man die wichtigsten Grundregeln beim Einkochen beachtet.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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    Warum Zucker haltbar macht<\/strong><\/h3>\n
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    Mikroorganismen ben\u00f6tigen Wasser, um sich zu vermehren. Zucker bindet dieses Wasser und entzieht Keimen damit den N\u00e4hrboden. Ab einem Zuckergehalt von mehr als 50 % sind Kompott und Konfit\u00fcre in aller Regel gut vor Schimmelbildung gesch\u00fctzt \u2013 auch wenn das Glas im ge\u00f6ffneten Zustand im K\u00fchlschrank aufbewahrt wird.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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    Wie Kompott auch ohne Zuckerzusatz haltbar wird<\/strong><\/h3>\n
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    Liegt der Zuckeranteil niedriger, muss man beim Abf\u00fcllen unbedingt auf die richtige Temperatur achten. Die sinkt n\u00e4mlich w\u00e4hrend des letzten Arbeitsschrittes gern mal ab. So \u00fcberleben Sporen und Keime, die nat\u00fcrlicherweise in der Luft vorkommen. Diese setzen sich vorwiegend an der Oberf\u00e4che von Apfelmus oder Birnenkompott ab. Die Folge: Selbst im vakuumierten Glas kann Schimmel entstehen.<\/p>\n

    Da es sehr schwierig ist, die Temperatur beim Abf\u00fcllen genau zu kontrollieren, sollte man die fertig abgef\u00fcllten und verschlossenen Gl\u00e4ser “nachpasteurisieren”. Das hei\u00dft, dass die Einmachgl\u00e4ser in einem Einkochtopf (alternativ geht auch ein gro\u00dfer Kochtopf, dessen Boden mit einem Geschirrtuch ausgekleidet ist) nochmals f\u00fcr ca. 30 Minuten erhitzt werden. Dadurch wird auch der Kopfraum des Glases und die Unterseite des Deckels erhitzt und den Keimen der Garaus gemacht.<\/p>\n

    Hinweis: Oftmals wird hierf\u00fcr auch der Begriff Sterilisation verwendet. Der Unterschied zwischen dem Pasteurisieren und dem Sterilisieren liegt in der Temperatur. Von Sterilisation spricht man erst bei Temperaturen \u00fcber 121 \u00b0C.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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    Apfelmus selber machen ohne Zucker nach TCM Rezept<\/h2>\n <\/div>\n\n
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      Apfelmus l\u00e4sst sich Kinder leicht herstellen. Mit unterschiedlichen Gew\u00fcrzen verfeinern. Mal mit Zimt, mal mit Vanille oder mit Gew\u00fcrznelke. Dieses Rezept ist mit Sternanis, Vanille und Zitrone abgerundet.<\/p>\n\n einfach<\/span>\n\n <\/div>\n\n

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