Manch einer verzieht schon beim Gedanken an die sauren Stangerln die Mundwinkel. Andere lieben den typischen Geschmack des Rhabarbers. Nur kurze Zeit, zwischen April und Juni werden die rotgr\u00fcnen und herb-sauren Stangen des “Rheum rhabarbarum” geerntet und frisch angeboten. Rhabarber ist somit der Inbegriff des Fr\u00fchlings. Er ist die erste Pflanze in unserem Garten, welche wir bereits im April ernten k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n
Wusstest du, dass Rhabarber eigentlich kein Obst ist sondern ein St\u00e4ngelgem\u00fcse?<\/h3>\n\n\n\n
Vor etwa 250 Jahren haben die Engl\u00e4nder entdeckt, dass dieser fleischige St\u00e4ngel essbar ist. <\/p>\n\n\n\n
Rhabarber sollte man nicht mehr nach dem 24. Juni ernten (\u00e4hnlich wie die gr\u00fcnen Waln\u00fcsse f\u00fcr den Walnussschnaps). Denn Ende Juni m\u00fcssen manche Pflanzen bereits die Kr\u00e4fte f\u00fcr die n\u00e4chste Saison sammeln. Weshalb Rhabarber nur 3 Monate lang f\u00fcr uns Menschen genie\u00dfbar ist, dar\u00fcber kannst auf diesem Portal \u00fcbers Gartln <\/a>nachlesen<\/a>. <\/a><\/p>\n\n\n\n Oft fragt man sich, ob nur der junge Rhabarber genie\u00dfbar ist. Der j\u00fcngere Rhabarber schmeckt grunds\u00e4tzlich milder als der \u00e4ltere. Den Letzterer hat aber einen h\u00f6heren Anteil an Oxals\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n Rhabarber kommt urspr\u00fcnglich aus Asien. Sein botanischer Name erinnert – aus Sicht der damaligen Zeit – an seine Herkunft: “Rheum rhabarbarum”, frei \u00fcbersetzt “Wurzel der Barbaren”.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Die Verwendung von Rhabarber als Speise ist noch sehr jung und existiert erst, seit preiswerter Zucker verf\u00fcgbar ist. Vor etwa 250 Jahren hat man in England entdeckt, dass die fleischigen St\u00e4ngel essbar sind und seitdem wird Rhabarber meist als Kompott, Marmelade oder als Rhabarberkuchen zubereitet.<\/p>\n\n\n\n Die Traditionelle Chinesische Medizin nutzt Rhabarber getrocknet f\u00fcr Kr\u00e4uter-Rezepturen. Auch in der westlichen Medizin ist Rhabarber gesund, weil er blutreinigend und entschlackend wirkt. Au\u00dferdem hilft seine (harn)treibende Wirkung bei Verstopfung. <\/p>\n\n\n\n Rhabarberwurzel (Da Huang, Rdx Rhabarber) f\u00fcr Kr\u00e4uter-Rezepturen bis heute. Sie wirkt ausleitend, austrocknend, Blut bewegend, entgiftend und leitet Hitze ab. Die Rhabarberwurzel ist in der TCM der Inbegriff einer Yin-Substanz. Sie erleichtert, nach entsprechender pharmazeutischer Aufbereitung, den K\u00f6rper von seiner \u201eSchwere\u201c.<\/p>\n\n\n\n Er steckt voller Mineralien, Phosphor, Eisen, Kalium und Kalzium. Und er liefert kaum Kalorien (nur 13-17 Kilokalorien pro 100 Gramm) \u2013 alles in allem: Er ist jetzt im Fr\u00fchjahr f\u00fcr den K\u00f6rper geradezu ein Elixier. <\/p>\n\n\n\n Rhabarber enth\u00e4lt aber wie Mangold, Spinat oder Sauerampfer Oxals\u00e4ure. Gro\u00dfz\u00fcgiges Sch\u00e4len und Blanchieren verringert den Oxals\u00e4uregehalt. <\/p>\n\n\n\n In kleinen Mengen ist Oxals\u00e4ure f\u00fcr gesunde Erwachsene unbedenklich, bei Nieren- oder Gallenleiden, Diabetes, Rheuma oder Gicht solltest du besser verzichten bzw. nur kleine Mengen verzehren. <\/p>\n\n\n\n Wichtig: <\/strong>Niemals die Bl\u00e4tter mitverwenden, denn sie enthalten viel Oxals\u00e4ure. Gichtkranke sollten, wegen der auch in den Stangen enthaltenen Oxals\u00e4ure, leider einen Bogen um Rhabarber schlagen. <\/p>\n\n\n\n Oxals\u00e4ure verbindet sich mit Kalzium zu unl\u00f6slichen Kalziumsalzen<\/strong>, den Kalziumoxalaten. Vielleicht kennst du ja das pelzige oder stumpfe Gef\u00fchl an deinen Z\u00e4hnen, nachdem du Speisen mit Rhabarber gegessen hast? <\/p>\n\n\n\n Es entsteht vor allem dann, wenn du Rhabarber mit Milch oder Milchprodukten genie\u00dft, da die gebildeten Kalziumsalze an den Z\u00e4hnen haften bleiben. Das Gef\u00fchl vergeht aber sp\u00e4testens nach einigen Stunden von selbst wieder. Um deinen Zahnschmelz zu sch\u00fctzen, achte darauf, dass Du deine Z\u00e4hne erst nach fr\u00fchestens 30 Minuten putzt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das gebundene Kalzium kann im K\u00f6rper nicht verwertet werden. Deshalb hat der Rhabarber den Ruf des Kalzium-R\u00e4ubers. F\u00fcr die Knochenintegrit\u00e4t ist neben Vitamin D vor allem das Kalzium von gro\u00dfer Notwendigkeit. Bei einer Osteoporose-Erkrankung sollte man daher vor allem auf eine ad\u00e4quate Kalziumzufuhr achten. Wenn Du Osteoporose hast gilt bei Lebensmitteln reich an Oxals\u00e4ure: die Menge machts und der Genuss beim Essen darf nicht fehlen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich muss gestehen, eine Rhabarber-Pflanze ist zu wenig um in den 3 Monaten eine gute Ernte f\u00fcr einen Sirup zu erhalten. <\/p>\n\n\n\n Doch mehr sollte man ja wegen der Oxals\u00e4ure eh nicht in eine Speise geben, als 1 – 2 mittelbreite Rhabarberst\u00e4ngel.<\/p>\n\n\n\n Doch es reicht f\u00fcr 4 Rhabarber-Erdbeer-Polenta-Tarte pro Saison \ud83d\ude0b<\/p>\n<\/div> Es gibt gr\u00fcnstielig-gr\u00fcnfleischige, rotstielig-gr\u00fcnfleischige und rotstielig-rotfleischige Sorten. Wenn du es gerne saurer haben m\u00f6chtest, kaufe Rhabarber mit gr\u00fcnem Stiel und gr\u00fcnem Fleisch, denn der hat den h\u00f6chsten S\u00e4uregehalt. <\/p>\n\n\n\n Die rotstieligen Sorten sind milder und haben einen leichten Himbeergeschmack. Die S\u00e4ure kannst du mildern, indem Du den Rhabarber kurz blanchierst und danach wie gew\u00fcnscht weiterverarbeitest. <\/p>\n\n\n\n Vor dem Verarbeiten die Stangen gr\u00fcndlich waschen, dann die Stielenden gro\u00dfz\u00fcgig abschneiden und bei Bedarf die groben F\u00e4den ziehen. <\/p>\n\n\n\n Frische geerntet, sollte er auch bald mal verarbeitet oder verzehrt werden. Eine gr\u00f6\u00dfere Ernte l\u00e4sst sich auf verschiedenen Wegen haltbar machen:<\/p>\n\n\n\n \u2668\ufe0e Als Kompott<\/strong> mit anderen Fr\u00fcchten wie \u00c4pfel oder Erdbeeren, <\/p>\n\n\n\n \u2668\ufe0e als Topping<\/strong> \u00fcber einen Blechkuchen karamellisiert mit Erdbeeren oder mit Streusel.<\/p>\n\n\n\n \u2668\ufe0e als Chuttney wie Marmelade oder Kuchen <\/strong>verarbeitet. Mit Zucker kombiniert schmeckt nat\u00fcrlich viel milder und feiner. So schnell kannst du Rhabarbermarmelade kochen: Geputzte Rhabarberst\u00fccke mit Gelierzucker vermischen, eine Stunde ziehen lassen, anschlie\u00dfend aufkochen und nach vier Minuten in sterile Gl\u00e4ser einf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n \u2668\ufe0e als Rhabarbersaft einkochen:<\/strong> Rhabarber mithilfe eines Entsafters, einer Saftpresse oder eines Dampfentsafters entsaften, wenn gew\u00fcnscht zuckern. Der dampfentsaftete Saft kann direkt in sterile Flaschen abgef\u00fcllt oder als Gelee eingekocht werden. Der roh entsaftete Rhabarbersaft muss vor dem Abf\u00fcllen aufgekocht werden, um haltbar zu bleiben.<\/p>\n\n\n\n \u2668\ufe0e Hast du ihn schon mal Essig sauer eingelegt <\/strong>hast du schon mal Milch sauer vergehen lassen? Ja richtig geh\u00f6rt, \u00e4hnlich wie das Sauerkraut oder Kimchi<\/a>. (siehe Fotos)<\/p>\n\n\n\nWoher bekam der Rhabarber seinen Namen?<\/h3>\n\n\n\n
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Rhabaraber wurde schon vor 3000 Jahren bei den antiken Chinesen gesch\u00e4tzt<\/h3>\n\n\n\n
Vital- und Inhaltstoffe aus westlicher Sicht<\/h3>\n\n\n\n
Achtung: Die enthaltende Oxals\u00e4ure ist ein Kalzium-R\u00e4uber<\/h3>\n\n\n\n
So w\u00e4chst der Rhabarber bei mir im Garten<\/h3>\n\n\n\n
![\"So](\"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_5436-300x225.jpg\")
<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nBei uns kennen wir 3 verschiedene Arten <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was k\u00f6nnen wir mit den Rhabarber alles leckeres kochen?<\/h3>\n\n\n\n
![\"Rhabarber](\"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Rhabarber-sauer-eingelegt-Kochen-mit-Vitalergy.png\")
![\"Rhabarber](\"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/rhabarber.png\")
![\"Rhabarber](\"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Rhabarber-Sirup-Kochen-mit-Vitalergy.png\")
\u00dcbers Rezept nach TCM-Richtlinien gekocht<\/h1>\n\n\n\n
Das PflanzenPOWERportrait von Erdbeere und Kokosmilch<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Bildschirmfoto-2022-06-02-um-15.06.34.png\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nRhabarber-Erdbeer-Polenta-Tarte<\/h2>\n <\/div>\n\n