{"id":3068,"date":"2022-07-01T10:07:53","date_gmt":"2022-07-01T08:07:53","guid":{"rendered":"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/?p=3068"},"modified":"2023-09-23T13:07:38","modified_gmt":"2023-09-23T11:07:38","slug":"kimchi-auf-steirisch-nach-tcm-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gelassen-vital.at\/blog\/kimchi-auf-steirisch-nach-tcm-rezept\/","title":{"rendered":"TCM-Rezept: Kimchi auf steirische Art"},"content":{"rendered":"\n

Kennst du schon Kimchi?<\/p>\n\n\n\n

Wenn du dich bereits mit milchsaure Darmbakterien aus einander gesetzt hast, weil du geh\u00f6rt hast, Darmbakterien tun der Darmflora gut, k\u00f6nnte dir dieses urspr\u00fcnglich aus Korea stammende Extra-Speise untergekommen sein. <\/p>\n\n\n\n

Saures Gem\u00fcse f\u00fcrs Immunsystem<\/p>\n\n\n\n

Mindestens ebenso alt wie die Joghurt-Herstellung ist die Fermentierung pflanzlicher Lebensmittel. In Zeiten bevor jeder Haushalt flie\u00dfend Strom hatte, eine smarte M\u00f6glichkeit Pflanzen haltbar zu machen. \u00c4hnlich wie in Joghurt bauen Laktobazillen und ihre Verwandten beim Fermentieren von Gem\u00fcse Kohlenhydrate zu Milchs\u00e4ure ab. <\/p>\n\n\n\n

Dieser Prozess macht nicht nur das Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar, auch die Inhaltsstoffe des Gem\u00fcses wird f\u00fcr unseren K\u00f6rper leichter verf\u00fcgbar gemacht. <\/p>\n\n\n\n

Kimchi ist also ein fermentiertes Gem\u00fcse voller mikrobiotischem Inhalt und wertvollen N\u00e4hrstoffen. Ja, richtig geh\u00f6rt. Es ist ein lebendiges, sprich vitale Extra-Speise. Was meine ich mit Extra-Speise, fragst du dich?<\/p>\n\n\n\n

Fermentierte Speisen oder bei uns urtypisch als milchsauer eingelegte Lebensmittel bekannt, entwickeln ihre Reife durch das Umwandeln von Kohlenhydrat reichen Lebensmittel wie Gem\u00fcse oder wie im Kimchi traditionell mit Chinakohl. <\/p>\n\n\n

Wusstest du, dass beim Haltbarmachen durch Fermentation nahezu alle Vitamine und Mineralstoffe im Gem\u00fcse erhalten bleiben?<\/strong> <\/h3>\n\n\n

Dar\u00fcber hinaus bilden sich die f\u00fcr unseren Darm so wertvollen Milchs\u00e4urebakterien<\/strong>. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht ist Fermentiertes daher sogar noch wertvoller als frisches Gem\u00fcse. Doch damit nicht genug, denn das fermentierte Gem\u00fcse tut nicht nur deinem Darm etwas Gutes, sondern verleiht deinen Gerichten die extra Portion W\u00fcrze<\/strong> und bringt ein wahres Umami-Geschmackserlebnis auf deinen Teller.<\/p>\n\n\n\n

Das meine ich mit Extra-Speise, da es wie ein kleiner Beilagensalat dazu gegessen wird. \u00c4hnlich wie beim Sushi die eingelegte, rosa Ingwerscheibchen. Die wie der Name schon sagt, auch eingelegt sind, doch nicht milchsauer vergoren. <\/p>\n\n\n\n

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So w\u00e4chst der Chinakohl<\/h2>\n\n\n

Der Chinakohl wurde in den 90er Jahren als ich Kind war auf unseren oststeirischen \u00c4ckern angebaut. Heute gibst scheinbar nur noch \u00c4cker mit Gerste, Mais (Kurkurz) und Prachland. <\/p>\n\n\n\n

In bin im Bezirk F\u00fcrstenfeld aufgewachsen und kann mich gut erinnern, als meine Eltern mit einer Partie von Arbeitern dieses saftige Gem\u00fcse im Sp\u00e4therbst geerntet haben. Auf den Pritschenwagen und auf Anh\u00e4nger weggefahren haben. <\/p>\n\n\n\n

Das der Chinakohl so viel heilwirkende Versprechungen in ihm stecken, an das dachte wohl damals genauso wenig, wie ich es mir dachte, als ich mein steirisches Kimchi nach meiner Lehrmeisterin Michaela Hauptmann aus Nieder\u00f6sterreich in ihrem Fermentista-Online-Kurs<\/a> gelernt habe. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

Was k\u00f6nnen wir mit Chinakohl noch kochen?<\/h2>\n\n\n
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Chinakohl ged\u00fcnstet in der Pfanne mit Tofu – Vitalergy – gesund Kochen fu\u0308r den vitalen Darm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Das klassische Kimchi aus Korea<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n
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Kimchi auf steirische Art – das Rezept<\/h2>\n <\/div>\n\n
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    Es gibt nicht, “das” EINE Kimchi-Rezept. Man sagt, es gibt so viele Kimchi-Rezepte wie es Familien in Korea gibt. Das Kimchi auf steirische Art ist mit K\u00fcrbiskernen und Kren.<\/p>\n\n herausfordernd<\/span>\n\n <\/div>\n\n

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